Les épinards

L’épinard est, à l’origine, une plante potagère bi-annuelle qui se cultive dans toutes les régions tempérées. Aujourd’hui, on trouve des épinards “d’hiver” ce qui fait d’elle une plante annuelle. 

C’est une plante qui peut être mâle ou femelle, la pollinisation se fait par le biais du vent ou des insectes.

Propriétés.

-Tout d’abord, les épinards bouillis renferment beaucoup plus de nutriments que les épinards crus.

-La consommation régulière d’épinards pourrait inhiber l’apparition certains enzymes responsable de l’apparition du cancer.

-Les épinards sont également riche en vitamines B9 (acide folique). Cette vitamine est préconisée notamment jusqu’au 4eme mois de grossesse car elle permet de diminuer le risque de Spina Bifida et de malformations du fœtus .

-Les épinards contiennent une quantité importante de glucolipides : qui ont des propriétés anti-cancers et anti-inflammatoires.

-L’assimilation fer/épinards est une légende, en effet ça n’est pas la meilleur source de fer que l’on trouve dans les végétaux. D’autres aliments en contiennent de plus grande quantité comme les légumes secs. Cependant, ils sont riches en vitamines C. Ce qui permet au fer des épinards d’être mieux assimilé.

Précautions :

-D’après certains chercheurs, les épinards sont riches en nitrates, ceux-ci qui grâce aux bactéries de la bouche se transforment en nitrites. Certaines nitrites ne sont pas bons pour la santé et peuvent rendre difficile l’apport d’oxygène dans le sang. Il est donc recommandé de ne pas donner d’épinards en quantité trop importante aux enfants de 1 à 3 ans.

-De plus, les personnes à risque de calculs rénaux devraient limiter leur consommation d’aliments riches en oxalate. Les oxalates sont des composés qu’on retrouve naturellement dans plusieurs aliments, incluant les épinards.

Et coté nutrition …

Les épinards sont une excellente source de vitamines A,K, B9, de Fer et de Magnésium.

Que trouve-t-on dans 100 g d’épinards bouillis ?

17 Calories 

Eau : 91,7 g. 

Protéines : 2,7 g.

Glucides : 0,8 g.

 Lipides : 0,4 g.

 Fibres : 2,6 g.

 Potassium : 529 mg.

Magnésium : 58 mg. 

Phosphore : 52 mg.

 Calcium : 104 mg.

 Fer : 2,7 mg.

Vitamines B1 : 0,1 mg. 

Vitamine B2 : 0,2 mg. 

Vitamine B6 : 0,2 mg.

 Niacine : 0,7 mg. 

Folates : 192 µg. 

Vitamine C : 40 mg.

 Carotènes : 4045 µg.

Conservation

Les feuilles d’épinards ne se conservent pas longtemps. Une fois cueillies, elles doivent être consommées rapidement. Elles ne se conservent pas plus de deux jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les congeler en les faisant blanchir quelques minutes à l’eau bouillante auparavant.

La stérilisation est également une solution.

La consommation

–Les feuilles d’épinards peuvent se consommer bouillies dans l’eau durant une 1 à 2 minutes.

-A la poêle : Faire fondre les épinards à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

-Les jeunes feuilles d’épinards peuvent se consommer crues en salades.

La recette de courgetteandco

Rouleaux de printemps, épinards/Aubergines

-Pour 4 rouleaux

Ingrédients 

-1 aubergine

-150 g d’épinards crus

-1 cuillère à café de pâte Miso

-Quelques graines de sésames

-2 CS d’huile d’olive

-4 feuilles de riz

-Sauce soja

Préparation 

-Couper les aubergines en petits cubes.

-Mettre l’huile dans un wok et faire revenir les aubergines, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes

-Rincer les épinards et retirer la queue.

-Ajouter la pâte miso et rajouter les épinards dans le wok et laisser fondre.

-Préparer la feuille de riz en la plaçant dans un linge humide, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple

-Disposer la préparation épinards/aubergines sur la feuille de riz, rajouter un peu de graines de sésame et fermer cette dernière.

–Placer le tout au frigo

-Servez bien frais avec un peu de sauce soja.

Autre version

Vous pouvez servir la préparation épinards/ aubergines, en simples légumes accompagnée d’un peu de riz ou de pâtes.

Voici une autre recette sympathique faite à base d’épinards : 

http://www.bowl-and-spoon.com/2013/09/crumble-depinards.html

A vos fourneaux !!!!

Sources texte : e-santé.fr, le site de l’efsa

Sources image Popeye: ma p’titecantine.canablog.fr

© Courgetteandco.fr