Gâteau citronné à la myrtille

Bonjour à tous!

Vous le savez tous maintenant, je suis un vrai bec sucré alors aujourd’hui je vous propose une nouvelle version de muffins que vous pourrez également décliner en version cake. J’aime beaucoup réaliser ces petites gourmandises car on peut facilement les transporter lors de goûters extérieurs par exemple et elles se congèlent et décongèlent très facilement également. De plus, les muffins sont en général faciles à réaliser, c’est bon et bien pratique lorsque l’on est maman.

Ingrédients

-70g de farine de blé

-30g de farine de sarrasin

-25g de poudre d’amande

-1 cc de psyllium

-60g de sucre coco

-1/2 sachet de poudre à lever

-100g de yaourt de soja

-50g de compote

-30 ml d’huile d’olive

-50g de purée d’amande blanche

-1 cs de jus de citron

-2 CS de lait végétal

-une belle poignée de myrtilles

Préparation

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs : farines, psyllium, levure, sucre.

Incorporer au fur et à mesure, tout en mélangeant régulièrement : le yaourt, la compote, l’huile, la purée d’amande,le jus de citron, le lait végétal. La pâte obtenue doit être homogène.

Introduire en dernier lieu les myrtilles.

Mettre la pâte dans un moule (pas trop grand) huilé ou dans des moules à muffins.

Enfourner 25 à 30 minutes pour le cake et environ 20 à 25 min pour les muffins. Ne pas hésiter à piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Belle dégustation!