Roulés briochés sans cannelle

Quoi de mieux que de commencer la journée tranquillement avec un bol de chocolat chaud et une bonne brioche faite maison.
Ici la cannelle n’est pas une grande aimée de mes enfants et de mon mari!! Quoi quoi quoi?! me direz-vous!! Et bien oui il en faut pour tous les goûts. Ainsi il a fallu que je trouve un subterfuge afin de proposer une version sans cannelle des traditionnels cinammon rolls!

Je vous avais déjà proposé cette recette de brioche il y a quelques temps et comme j’aime tester de nouvelles choses j’ai décidé de remplacer la margarine par de l’huile d’olive et le résultat fut sans appel, le moelleux de cette brioche nous a tous bluffés à la maison!


Pour cette brioche je suis partie sur une farine T55 bio, c’est une farine que j’utilise régulièrement en pâtisserie comme la farine T 65, elles sont certes riches en gluten mais permettent à la pâte de lever et d’obtenir un résultat aéré et pour une brioche c’est tout de même le top! Ici la farine est bio car c’est un ingrédient que j’utilise au quotidien et qui non bio peut détenir beaucoup de pesticides!

J’ai utilisé l’huile d’olive de chez Emile Noël, je vous en avais déjà parlée dans cet article d’ailleurs!

Une chose à laquelle j’accorde beaucoup d’importance c’est également l’utilisation de la levure fraîche, personnellement j’ai trouvé une réelle différence quant à la levée de la pâte et la texture des pâtes levées en comparaison avec la levure déshydratée!

Pour la garniture, j’ai utilisé de la purée d’amande blanche et de la confiture de fraise. Cette association est juste extraordinaire pour satisfaire les becs sucrés tout en apportant un peu de bons gras quand même 🙂



Pour une brioche
-210g de farine T65 ou 55
-35g de fécule de maïs
-30 g de sucre
-10g de levure fraîche
-130g de lait d’avoine
-30g d’huile d’olive
-1 pincée de sel

Farce
-2 CS de purée d’amande
-1 CS et demi de confiture de Fraises pas trop liquide
-2 CS de muesli aux fruits séchés (facultatif)

Glaçage
-Sucre glace avec quelques gouttes d’eau

Préparation
-Délayer dans une jatte la levure avec le lait tiède, l’idéal est 37 degrés.
-Ajouter la farine, la fécule, le sucre, le sel et pétrir.
-Ajouter l’huile.
-Pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une boule.
-La pâte peut paraitre un peu collante et c’est normal.
-Disposer votre pâte dans un saladier couvert d’un torchon humide et dans un endroit chaud.
-La laisser reposer au minimum 2h afin qu’elle double de volume.
-Lorsque votre pâte à brioche est prête, taper dessus afin de la dégazer.
-Etaler ensuite la pâte en un grand rectangle et disposer la farce et ajouter une petite poignée de muesli (facultatif).
-Rouler la brioche en boudin dans le sens de la longueur, couper 9 boudins.
-Placer les boudins dans un plat à gratin graissé ou chemisé de papier sulfurisé.
-Laisser reposer 1 heure.
-Badigeonner la brioche d’un mélange de lait végétal/sirop d’agave pour qu’elle brunisse à la cuisson.
-Disposer au four à 180°C pendant 25 min.

Bonne régalade!!

2 commentaires sur “Roulés briochés sans cannelle

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