BAKLAVA A LA NOISETTE
Un peu d’évasion aujourd’hui avec cette recette de BAKLAVA à ma façon. En ce moment j’aime laisser mes papilles me suggérer des saveurs inconnues alors direction le moyen-Orient pour ce dessert très gourmand. C’est l’occasion également d’en découvrir un peu plus sur les traditions qui se font dans des pays qui me sont encore inconnus.
Quezako?
Le baklava est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse.
A l’origine, les couches de pâte qui le forment sont au nombre de 33, en référence aux années de vie de Jésus Christ.
La préparation de cette pâtisserie varie selon le terroir du pays. En Turquie, par exemple, la farce du baklava est faite à base de noisettes. La farce change d’un pays à un autre. En Tunisie, le baklava est parfois fait avec un mélange de fruits secs : noix, noisettes, amandes, noix de cajou. En Syrie la pistache s’invite dans ce fabuleux dessert. Il existe donc de nombreuse variantes mais les 2 ingrédients essentiels pour confectionner restants la pâte filo, les oléagineux et le sirop de sucre.
Les enfants ne sont pas très fans de la pistache alors j’ai pris partie d’utiliser de la noisette et des amandes. donc vous l’aurez compris ce dessert est très riche mais ce fut une très belle découverte pour nous autant au niveau des odeurs, de la texture et du goût.
Ingrédients
-125g d’amandes entière
-125g de noisettes ou de pistache
-50g de graine de chanvre
-50g de margarine ferme
-1 pincée de sel
-40g de sucre roux
-80g de sirop érable + 2 cs de sirop de sureau (facultatif)
-2 CS d’eau de fleur d’oranger
-huile de pépin de raisin
-Feuilles de pâte filo
Préparation
-Broyer les fruits secs au robot en petits morceaux (pas en poudre)
-Ajouter le sucre en poudre, 1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de Rose et 50g de margarine fondue.
-Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat.
-Badigeonner les feuilles une par une d’huile de pépin de raisin, au pinceau, et les empiler au fond du moule
-Verser la moitié du mélange de fruits secs. Disposer 5 autres feuilles huilées puis le reste de la farce, puis 5 autres feuilles huilées.
-Découper des formes dans votre baklava dans toute la profondeur et disposer au four 20 min à 200 degrés mais toujours surveiller.
-Sortir votre baklava du four, mélanger 1 CS de fleur d’oranger ou de Rose avec le sirop d’érable et arroser sur votre plat
-Laisser sécher le tout 1 journée.
Belle découverte !
