La cuisson des céréales

Il existe une grande variété de céréales  et chacune a un goût, et des qualités nutritionnelles qui lui sont propres. Elles ont la particularité d’être riches en protéines et possèdent un indice glycémique bas (rassasiant).  Pour alterner la consommation des céréales nous pouvons les déguster  sous différentes formes (céréales entières, flocons, farines….).

Voici un petit récapitulatif de la cuisson des céréales, certaines  doivent être plongées dans l’eau bouillante, d’autres dans l’eau froide mais doivent toutes être cuites à feu doux.  Pour varier les goûts vous pouvez rajouter dans l’eau de cuisson, des épices, aromates ou encore d’un bouillon de légumes.

  Trempage Volume d’eau Cuisson
Le blé (en grain)  12h 4 volumes d’eau pour 1 volume de blé 1 heure
Le boulgour ( de blé, d’orge) 2 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour 10-15 minutes
Le couscous (de blé, d’orge) 1 volume d’eau bouillante pour 1 volume de couscous Laisser tremper dans l’eau chaude 5 minutes
Epeautre (grain)   12h 4 volumes d’eau pour 1 volume de d’épeautre 1 heure
Kamut  12h 4 volumes d’eau pour 1 volume de Kamut 1 heure
Orge 12h 4 volumes d’eau pour 1 volume de d’orge 1 heure

Certaines personnes présentent une intolérance ou une allergie au gluten. Elles doivent donc se résoudre à ne plus consommer de céréales en contenant.  D’autres choisissent de consommer des aliments essentiellement sans gluten car ils sont plus digestibles.

Voici la liste et la cuisson des céréales sans gluten

 Céréales Trempage Volume d’eau Cuisson
 Le sarrasin 2 volumes d’eau pour1 volume de sarrasin 15-20 minutes
Le Kasha sarrasin Grillé 2 volumes d’eau pour 1 volume de Kasha 15-20 minutes

Il existe différents types de riz dont la durée de cuisson n’est pas la même, certains ont été précuits pour accélérer leur cuisson.

 

Le riz blanc 2 volumes et demi  d’eau bouillante pour 1 volume de riz 15 minutes
Le riz demi complet 2 volumes et demi d’eau bouillante pour 1 volume de riz 30 minutes
Le riz complet 2 volumes d’eau bouillante pour 1 volume de riz 45 minutes
Le quinoa

2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa 10-15 minutes
Le millet  2 volumes et demi d’eau bouillante pour 1 volume de millet 20 minutes
La polenta 3 volumes d’eau bouillante pour 1 volume de polenta 15 minutes en remuant

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