La blette (ou bette)

J’ai choisi de vous présenter un légume que j’ai connu pendant ma tendre enfance (merci maman) : La blette ou bette. Le nom me faisait rire à l’époque.

Il s’agit d une plante herbacée faisant partie de la famille des Chénopodiacées.

Elle se compte d’une partie verte, ressemblant à la feuille d’épinard et et  d’une partie blanche, appelée aussi carde.

Elle est principalement cultivée en Europe (France, Italie, espace) et se cultive sur des sol frais et riches.

Il existe plusieurs variétés :  bette-épinard (ou verte à couper), bette blanche, frisée à carde blanche, blonde à carde blanche de Lyon, verte à carde blanche de Paris, à carde rouge, à carde jaune du Chili

Nutrition

La bette est pauvre en calorie et est riche en fibres.

La bette est également riche en vitamines, en effet, c’est une excellente source de pro-vitamine A, de vitamine K et C, et contient également de la vitamine B9 .

La bette est riche en minéraux : elle est contient notamment du phosphore, du calcium mais plus particulièrement du magnésium et du fer.

Voici un tableau récapitulatif pour 100g de bettes ( tout confondu)

Calories  19

Lipides  0,2 g

Glucide  4,1 g

Protéine 1,8 g

Fibres 1,6 g

Sodium  180 mg

Potassium  550 mg

Calcium          58 mg

Phosphore 33 mg

Fer 1,8 mg

Magnésium  81 mg

Vitamine A  316 ug

Vitamine C  18 mg

Vitamine K 37 ug

Conservation

La blette se conserve au réfrigérateur quelques jours.

Pour éviter que les feuilles ne flétrissent trop vite vous pouvez les enrouler d’un linge.

Consommation 

Le vert : il est cuit puis souvent haché comme les épinards. Il s’intègre dans diverses préparations (voir recette ci dessous) comme les flans de légumes.

La côte (ou carde) : Il faut les préparer : En effet, la cote de bette présente un pellicule fibreuse qu’il faut ôter en coupant la cotes en tronçons de 5 cm environ.  Elles sont généralement bouillies puis consommées en gratin avec une béchamel ou encore accompagnées d’une sauce tomate.

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C’est un aliment très intéressant à proposer en purée aux bébés. Il suffit de mettre a cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante les blettes (la côte et le vert ) et de mixer le tout .

La recette de courgetteandco

Mini Pountis à ma façon (spécialité auvergnate)

Pour 12 mini pountis ou

-200 de farine d’épeautre

-½ l de lait d’amande

-5 feuilles de blettes

-100g d’épinards

-5 branches de coriandre

-12  pruneaux dénoyautés

-4 œufs

-1 oignon

-Sel, poivre, basilic en poudre.

Préparation

-Faire gonfler les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 1h.

-Préchauffer le four à 190°C.

-Pendant ce temps, hacher les verts de blettes, les épinards et l’oignon.

-Battre les œufs, y incorporer la farine puis le lait tout en mélangeant.

-Verser sur le hachis et bien mélanger.

-Saler, poivrer et rajouter un peu de basilic en poudre. Le mélange est assez épais.

-Verser la préparation dans des moules a muffins et incorporer un pruneau par « gâteau ».

-Cuire à four moyen,  à découvert pendant 40 minutes environ.

Le dessus doit être bien coloré.

Il n’y a plus qu’à déguster tiède ou froid!!

La recette en images !!!

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Voici un autre recette sympathique à base de blettes :

http://flobidouille.blogspot.fr/2013/08/cremeux-de-3-legumes-lamande.html

source : wikipédia , http://www.lanutrition.fr

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