Ratatouille crue

Aujourd’hui, la courgette a encore du souci à se faire car elle finira dans mon assiette et peut être dans la votre 😉 !!
Et oui encore une recette à base de ce légume d’été que j’apprécie tant !

Petit histoire : Ce week-end j’étais chez mes parents et ma maman avait fait une ratatouille pour le déjeuner, il ne faisait pas très chaud donc un plat chaud était le bienvenu !! Une question m’est alors venue : Et quand les températures grimpent alors ?? Nous n’avons pas forcément envie de manger chaud. Quelle peut-être l’alternative pour retrouver les mêmes saveurs dans un plat qui se dégustera  aussi bien chaud que froid?! J’ai trouvé !!!! Une ratatouille crue, sans cuisson et pleine de saveurs !! Je dédie alors cette recette à ma maman 😉 !!

Maintenant suivez le guide pour la recette !!
J’ai concocté deux versions de cette ratatouille avec ou sans légumes séchés.

Ingrédients pour 2 personnes

La ratatouille 

-1 courgette
-1 aubergine
-1/2 tomate
-1/2 oignon
-3/4 de poivron ( le ¼ restant est pour la sauce)
-20 raisins secs
-8 tomates cerises
-1 cuillère à café de thym
-1 cuillère à soupe d’huile
-Sel

La sauce

-1 grosse tomate
-1/4 de poivron
-2 pincée de cumin
-1 cuillère à café de sel
-1 pincée de gingembre
-2 pincées d’aneth séchée
-1 pincée de fenouil séché
-1 cuillère à café de sucre de coco

1- Préparation de la Ratatouille

Version 1 : Préparation avec légumes séchés

-Couper en fines lamelles 1/4 de chaque légume : le poivron, l’aubergine, la courgette et l’oignon mais également la demi tomate. Remettre au frais le reste des légumes. Saupoudrer le tout de sel.

La déshydratation : cette opération peut être longue donc si vous êtes pressés vous pouvez l occulter.
-Mettre à déshydrater chaque lamelle à plat soit au déshydrateur durant 6 à 10 heures à 45°C (les tomates et le poivron mettront plus longtemps à se déshydrater ) soit dans un four porte ouverte à 60°C durant 6-7h, (tout dépend de la puissance du four il faudra donc vérifier le séchage au fur et à mesure). Vous pouvez également sécher vos légumes à plus haute température mais on ne pourra plus parler de ratatouille crue car au delà de 45°C les enzymes commencent déjà à se détériorer, notamment la vitamines C ( La plus fragile).

La préparation des légumes frais
-Couper le restant de courgette, poivron, oignon, aubergine et les tomates cerise en fines lamelles et mettre le tout dans un saladier.
-Ajouter les raisins et l’huile.
-Saupoudrer de thym et de sel.
-Mélanger le tout et réserver au frais.

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Versions 2 : sans les légumes séchés

-Couper la courgette, le poivron, l’oignon, l’aubergine et les tomates cerise en fines lamelles

-Mettre le tout dans un saladier, ajouter l’huile, les raisins, saupoudrer de thym et de sel, mélanger le tout et réserver au frais.

2- Préparation de la Sauce
-Dans un mixeur placer la tomate, le poivron, les aromates et épices (sel, cumin, aneth, fenouil, gingembre) et enfin le sucre de coco.

-Mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange liquide mais pas totalement lisse.

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-Mettre la sauce dans le saladier de ratatouille et mélanger le tout.IMG_8906
-Dans une assiette placer la ratatouille sur un lit de salade verte et placer quelques légumes déshydratés sur le dessus !

 

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C’est frais et c’est bon !!! Vive l’été !

Courgetteandco!!

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