Tajine aux légumes et aux olives noires

Olives noires , olives vertes ou Kalamata ? Quelles sont vos olives préférées ? Mon partenaire Emile Noël m’a mise au défi de leur concocter une recette avec leurs olives noires qui ont d’ailleurs un goût bien relevé et une texture incroyable.

Un petit point sur l’olive noire

L’olive noire est une olive verte qui a mûrit d’où son aspect un peu frippé. De ce fait, elle est plus riche en vitamines et plus interessante nutritionnellement parlant . Elle contient des bons gras ( oméga 9) et beaucoup d’anti oxydants comme la vitamine E. Elle présente également une quantité non négligeable de sélénium/ Zin et du bétacarotène.
On lui confère également une richesse en calcium, magnésium et en fer (les noires essentiellement) .
L’olive est donc une vraie bombe d’énergie.
Cependant, attention aux fausses olives noires : Les industriels ajoutent souvent des colorants aux olives vertes afin de les noircir tout en gardant un aspect lisse.

En cuisine
Je vous donne ici quelques idées pour utiliser les olives noires en cuisine. Cette dernière est tout de même plus forte en gout que l’olive verte elle pourra donner du peps à vos plats.
En tapenade pour l’apéritif, sur une pizza, dans un mélange de légumes, dans une salade associée à des tomates style salade niçoise, dans une pissaladière (pour une version vegan ajouter des algues paillettes à votre compotée d’oignons, avec des pâtes à la sauce tomates, les ajouter à votre farce pour empanadas, dans une fougasse, dans un cake salé.
je vous propose alors aujourd’hui ma version avec cette recette qui vous fera un eu voyager.

Tajine aux légumes et aux olives noires

Recette de courgetteandcoPlat : Non classé

Servings

2

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

30

minutes

Ingredients

• -2 Carottes
  -1 petite patate douce
  -3 Pommes de terre
  -4 champignons
  -1 oignon
  -2 échalotes
  -2 CS de pois chiches cuits
  -5 abricots secs ou dattes ou figues séchées
  -1 CS d’amandes
  -Huile d’olive 
  -Épices : 1 cc de ras hanout , 1 cc de cumin , 1 cc de coriandre en poudre
  -1 CS d’olives noires Emile Noël
  -1 citron confit (facultatif)
  -1/2 bouillon de légumes avec 1/2 verre d’eau

Directions

• Éplucher et couper pommes de terre, patate douce et carottes.
  -Couper les champignons en lamelles.
  -Faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive, ajouter les champignons et laisser saisir.
  -Ajouter les épices et mélanger.
  -Ajouter les autres légumes coupés, mélanger et laisser saisir également le tout en mélangeant.
  -Disposer les amandes et fruits séchés coupés puis les olives.
  -Ajouter le bouillon de légumes.
  -Laisser mijoter 25 minutes à feu doux (ajouter un peu d’eau en cours de cuisson au besoin).
  -Ajouter les pois chiche et laisser cuire encore 5 minutes.
  -Enfin de cuisson ajuster l’assaisonnement.