Curry d’été aux courgettes et patates douces

Il faut encore chaud mais j’avais tout de même envie de vous proposer ce plat réconfortant de rentrée. Le curry est plat que nous aimons beaucoup, autant par l’odeur qu’il dégage dans la maison que par son goût. C’est un plat remplit de saveurs et qui pourra être accompagné de riz, quinoa, sarrasin, semoule ou même des lentilles à vous de choisir. Vous pourrez d’ailleurs trouvez une version très simple de ce curry aux champignons sur le blog.

Les ingrédients utilisés
Le curry : vous pouvez soit utiliser une pâte de curry jaune déjà prête à l’emploi ou du curry en poudre. Personnellement, j’aime beaucoup la pâte de curry qui est vraiment parfaite en terme d’équilibre des saveurs.
La crème soja : Personnellement je préfère utiliser de la crème de soja car les enfants sont assez réticents lorsque je rajoute de la crème de coco qui est tout de même plus forte en goût. Cependant, rien ne vous empêche d’utiliser de la crème de coco.
Les courgettes : j’utilise des courgettes vertes longues assez fermes. Plus vous les couperez en petits morceaux plus la cuisson sera rapide.

Vous pourrez trouver une version de la recette en vidéo sur instagram

Curry d’été aux courgettes et patates douces

Recette de courgetteandcoPlat : Légumes, Légumineuses, Non classé

Portions

2

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Ingredients

• 1 Patate douce de 300g
  150g de pois chiche
  1 courgette
  1 oignon
  1 grosse cc de pâte de curry ou épices à curry
  20 cl de crème de soja ou de coco + un peu d’eau
  Sel
  Echalotes en poudre
  Coriandre en poudre

Directions

• -Couper la patate douce et la courgette en morceaux (pas trop gros pour une cuisson rapide )
  -Ciseler l’oignon.
  -Faire revenir votre oignon dans de l’huile d’olive.
  -Ajouter le pâte de curry, remuer.
  -Ajouter les légumes 3 CS d’eau et laisser cuire à feu doux 4/5 minutes.
  -Ajouter les pois chiches.
  -Ajouter 200 ml de crème de soja et 2 ou de crème de coco et 2 CS d’eau.
  -Laisser cuire 15/20.min à feu très doux couvert , vérifier de temps en temps la cuisson ajouter un peu -d’eau si besoin en cours de cuisson.
  -Piquer dans les cubes de patates douce pour savoir si elles sont cuites.
  -Ajuster l’assaisonnement,.
  -Parsemer d’échalotes en poudre et de coriandre fraiche.