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Légumes
Bol d’hiver à la courge et quinoa

Bol d’hiver à la courge et quinoa

L’hiver approche à grands pas et j’aime beaucoup cette période cocooning de l’année. Certes les étalages sont un peu moins variés mais nous pouvons nous régaler tout de même avec ce que nous offre la nature à cette période.
Les patates douces, la courge butternut et la mâche font partie de mes produits favoris. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog cette recette de composition d’automne ou encore cette recette de tarte bien sympathique.
Je trouve la patate douce tout comme la butternut vraiment très agréables en bouche, leur chair est très fondante.
Je vous propose aujourd’hui en collaboration avec Emile Noël, une salade alliant douceur et saveurs, et de surcroit assaisonnée avec la douceur de la crème de vinaigre balsamique de chez Emile Noël elle juste est parfaite.

Les ingrédients utilisés :
La butternut: Vous pouvez la remplacer par de la patate douce si vous le souhaitez.
L’avocat : Comme vous pouvez le voir sur dans mes recettes j’utilise très peu l’avocat de manière générale. Cependant, pour cette salade je trouvais l’association vraiment agréable.
Le quinoa : j’utilise autant que possible du quinoa blanc français notamment celui de chez Pourdemain.
Le zaatar : Le zaatar est un mélange d’épices et aromates, composé de thym, sumac et graines de sésame. J’aime beaucoup l’utiliser dans les salades car il donne un peu de peps aux préparations.
Le chou rouge : ici je l’utilise cru il apporte une saveur fraîche, acidulée et un peu piquante à la fois.
La grenade : Décembre est le dernier mois de la saison de la grenade, j’aime beaucoup l’intégrer dans mes salades car sa pulpe est juteuse, sucrée et acidulée.
Assaisonnement : J’ai utilisé de l’huile d’olive fruitée et de la crème de balsamique de chez Emile Noël

Bol d’hiver à la courge et quinoa

Recette de courgetteandco
Portions

2

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

30

minutes

Ingrédients

  • 300g de courge butternut
    200g de pois chiches cuits
    2 CS d’huile d’olive
    Sel

    100 g de quinoa cru
    200ml d’eau salée

    2 belles poignées de mâche et roquette
    1 avocat
    120g de chou rouge râpé
    2 CS de graines de grenade
    1 cs de graines de courge
    1 cs de graines de tournesol

    Sauce : huile d’olive, sel, zaatar
    Crème de balsamique Emile Noël

Préparation

  • Peler et couper la courge en cubes
    Disposer la courge, les pois chiches au four avec de l’huile d’olive, du sel et du thym (ou zaatar) 25 min à 180 degrés.(surveiller )
    Pendant ce temps, rincer abondamment votre quinoa (très important) et le faire cuire 12 minutes dans l’eau salée et réserver.
    Faire toaster les graines à sec dans une poêle.
    Composer votre bol avec la courge rôtie, le quinoa cuit, l’avocat coupé en lamelles, le chou rouge et la grenade et les graines toastées, parsemer de zaatar, d’un filet d’olive et de crème de balsamique.
    A déguster chaud comme froid.

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