La banane

Aujourd’hui nous allons nous intéresser à la banane. 

La banane est issue du bananier, plante végétative qui peut atteindre 15 mètre de haut et dont le cycle dure environ un an. Il s’agit d’une plante et non d’un arbre, ce qui fait de lui la plus grande plante du monde.

La banane est un fruit, dont la partie extérieur est jaune  lorsqu’elle est mure. La chair est sucrée, fondante et riche en amidon, elle est en générale très appréciée chez les petits lorsqu’ils commencent notamment à manger des morceaux car elle fond dans la bouche.  (Testé et approuvé à la maison !!)

Variétés

On compte environ 1000 variétés de bananiers regroupées en 50 groupes et il existe une multitude de bananes différentes sur la planète

Cependant il existe deux grands sous-groupes de bananes :

-Les bananes douces ou bananes dessert

-Les bananes à cuire, parmi lesquelles on trouve les bananes plantains.

Nutrition

Aujourd’hui, la banane  est la  4^ème denrée alimentaire de base avant le maïs. C’est un aliment qui est très riche sur le plan nutritionnel et dans certains pays ,elle est considérée comme l‘aliment de base.

Ce fruit est une excellente source d’énergie et de minéraux. Une banane assure les besoins quotidiens en potassium. De plus elle est facile à digérer, elle est riche en hydrates de carbone, phosphore, calcium, fer, vitamines A, B et C.

Voici un tableau récapitulatif de la valeur nutritionnelle pour 100 g de bananes crues

Nutriment ¹	Unité	Quantité par 100g	Pourcentage de l’apport quotidien
Énergie	Cal	89.00	–
Eau	g	74.91	–
Protéine	g	1.09	2%
Sucre	g	12.23	9%
Fibre	g	2.60	7%
Minéraux
Calcium	mg	5.00	1%
Cuivre	µg	78.00	9%
Fer	mg	0.26	1%
Magnésium	mg	27.00	7%
Manganèse	mg	0.27	12%
Phosphore	mg	22.00	3%
Potassium	mg	358.00	8%
Sélénium	µg	1.00	2%
Zinc	mg	0.15	1%
Vitamines
Vitamine B1	mg	0.03	3%
Vitamine B2	mg	0.07	5%
Vitamine B3	mg	0.67	4%
Vitamine B5	mg	0.33	7%
Vitamine B6	mg	0.37	28%
Vitamine B9	µg	20.00	5%
Vitamine C	mg	8.70	12%
Vitamine E	mg	0.10	1%

Conservation

La banane ne se conserve pas à réfrigérateur car elle noircit au contact du froid.

Afin de retarder son murissement, on peut la placer dans un panier ajouré ou la suspendre à un crochet. On peut également la placer dans un endroit frais et aéré mais la température ne soit pas descendre en dessous des 12 degrés. De plus, il faut éviter de la disposer à proximité des autres fruits pour éviter qu’elle ne pourrisse trop vite.

Lorsqu’on la pèle, la banane s’oxyde très vite et devient rapidement noire. Pour retarder l’oxydation il faut l’arroser d’un peu de jus de citron.

Consommation

On peut la consommer telle quelle après pelage.

On peut également la transformer en crème glacée, vous trouverez un lien ci-dessous de crème glacée faite à base de bananes.

La banane écrasée agrémentée d’un peu de sucre séduira les petits comme les grands.

La recette Courgetteandco

Barres de céréales Figues et bananes

Ingrédients

1 plat carré de 20 cm

180 g. de flocons d’avoine

100 g. figues séchées

30 g. de graines de tournesol

1 c. à soupe de poudre de noisettes

1 c. à soupe de graines de sésame

70 g. de farine d’épeautre

50 ml de compote de pommes/bananes

2 bananes

Préparation

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les figues coupées en petits dés, graines, poudre de  noisettes et farine. Réserver.

Ensuite dans un autre récipient, réduire les bananes en purée avec la compote, au mixeur.

Verser dans le premier bol et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Verser dans le moule en tassant (on peut recouvrir le moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage).

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Découper en barres de la taille désirée et laisser refroidir. 

Variante

Une fois dans le plat vous pouvez parsemer votre mélange de pépites de chocolat avant de le mettre à chauffer.

Voici 2 autres recettes que j’ai pu apprécier.

 Glace au chocolat/ banane

http://www.lesbonheurs.fr/2013/08/glace-au-chocolat-vegan-sans-sorbetiere.html

http://popoteetnature.blogspot.fr/2013/08/la-confiture-marguerite.html

 

 © Courgetteandco.fr