Je n’avais jamais mangé de haricots cocos blancs car  je ne savais pas trop comment les cuisiner. Un jour, nous sommes rentrés dans une petite boutique pendant un week-end passé sur Vannes, il s’y vendait des tartinades de haricots blancs l’inspiration de cette recette m’est venu ce jour-là !

Voici la liste des ingrédients pour un beau bol de tartinade à utiliser en guise apéritif ou en entrée.

-100 g d’haricots cocos secs
-100g de courgette
-50g de poivron
-1 petite tomate (90g environ )
-80 g de betterave blanche
-une petite pomme de terre
-5 g de gingembre frais pelé
-1/2 tablettes de bouillon de légumes
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de graine de moutarde

Préparation

-Mettre à tremper une nuit les haricots dans de l’eau froide.
-Une fois trempés égoutter les haricots et jeter l’eau restante.
-Dans une casserole, faire bouillir de l’eau (4 fois le volumes de haricots) . Y jeter les haricots et les faire cuire une heure 30 à feu doux. Ne pas hésiter à remettre un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
-Couper grossièrement la courgette, le poivron, la tomate, la betterave pelée et la pomme de terre épluchée.
-Faire bouillir un litre d’eau dans une casserole et y ajouter la 1/2 tablette de bouillon de légumes. Y plonger ensuite les légumes coupés et laisser cuire 20 min. Égoutter les légumes cuits et réserver (s’il reste suffisamment d’eau je garde le bouillon ayant servi à cuire mes légumes et je le bois en guise d’entrée).
-Lorsque les haricots sont cuits les égoutter et réserver.
-Dans un mixeur déposer les légumes cuits le gingembre et le sel et mixer.
-Ajouter les haricots et mixer de nouveau, mixer plus ou moins selon la consistance souhaitée.
-Une fois la préparation prête rajouter les graines et de moutarde et mélanger à la cuillère.
-Déposer la tartinade dans un récipient et mettre au frigo durant une heure au minimum.

Cette tartinade peut agrémenter différents légumes ( Endives, fleurs de courgettes, tranches de courgettes, ou autres laissez votre imagination faire le travail,) elle peut aussi être tartinée sur un peu de pain ou une galette de riz .
Petite astuce : Personnellement, je rajoute un peu de graines de pavots, sésame, tournesol ou encore graines de courges sur ma tartinade juste avant la dégustation !

C’est juste délicieux !

Courgetteandco