La fonte est un matériau fantastique pour la cuisine, mais elle demande un peu d’attention pour durer toute une vie. Voici les étapes essentielles pour bien culotter et entretenir ta poêle en fonte.
Les poêles en fonte : astuces pour un culottage et un entretien parfait
Les poêles en fonte sont des alliées précieuses en cuisine : elles assurent une cuisson homogène, retiennent bien la chaleur et deviennent naturellement antiadhésives avec le temps. Mais pour profiter pleinement de leurs atouts, il faut bien les préparer et les entretenir. Voici comment culotter ta poêle en fonte et la garder en parfait état.
1. Pourquoi culotter une poêle en fonte ?
Le culottage, c’est le processus qui crée une couche protectrice sur la surface de la fonte en appliquant une fine couche d’huile et en la chauffant. Cela empêche la rouille et améliore ses propriétés antiadhésives. Une poêle bien culottée n’accrochera pas et sera facile à nettoyer.
2. Culotter une poêle en fonte
Si votre poêle est neuve ou si elle a perdu son culottage, voici comment procéder :
- Nettoyer : Lave ta poêle avec de l’eau chaude et une brosse (évite le savon si possible). L’essuyer immédiatement avec un chiffon propre.
- Sécher : La mettre sur feu doux quelques minutes pour éliminer toute trace d’humidité.
- Huiler : Appliquer une fine couche d’huile végétale neutre (colza, tournesol, lin). Essuie l’excédent avec un torchon – il ne doit pas rester d’huile visible.
- Cuire au four : Retourner la poêle (côté cuisson vers le bas) et la mettre au four à 200°C pendant une heure. Placer une plaque en dessous pour récupérer d’éventuelles gouttes.
- Laisser refroidir : Eteindre le four et laisser la poêle refroidir dedans. Répète cette opération 2 à 3 fois pour un culottage optimal.
3. Comment entretenir une poêle en fonte ?
Une fois la poêle bien culottée, il faut l’entretenir avec quelques gestes simples :
- Éviter le savon : la laver à l’eau chaude avec une brosse ou une éponge non abrasive.
- Sécher immédiatement : Ne jamais la laisser tremper dans l’eau, au risque de la voir rouiller.
- Huiler légèrement : Après chaque lavage, appliquer une fine couche d’huile pour préserver le culottage.
- Ne pas cuire trop acide : Les plats très acides (tomate, vinaigre, citron) peuvent attaquer la couche de protection, surtout si le culottage n’est pas encore bien formé.
4. Que faire si la poêle rouille ?
Si la poêle rouille, pas de panique ! Voici comment la récupérer :
- Frotter la rouille avec du gros sel et un chiffon ou une brosse.
- Rincer et sècher immédiatement.
- Recommencer le processus de culottage pour recréer une couche protectrice
Les poêles en fonte : Quelques marques
Si vous chercher une bonne poêle en fonte, voici quelques marques reconnues pour leur qualité et leur durabilité
Le Creuset : Fabriquée en France, cette marque est célèbre pour ses cocottes en fonte émaillée, mais elle propose aussi d’excellentes poêles en fonte brute.
Staub : Une autre marque française très réputée, avec un design robuste et un revêtement émaillé de qualité.
Lodge : Une référence américaine qui propose des poêles en fonte brute abordables et déjà pré-culottées. C’est la marque que j’utilise . Vous pouvez trouver leurs produits sur le site de Warmcook, pour rappel le code courgetteandco10 vous permet de bénéficier de 10% cumulable avec les promos en cours (lien affilié)
Cuisiner avec une poêle en fonte demande quelques ajustements, mais une fois maîtrisée, elle devient un outil incroyable pour saisir, mijoter et même cuire au four. Voici les essentiels à savoir :
Cuisiner à la fonte
1. Bien chauffer la poêle
La fonte met du temps à chauffer, mais une fois chaude, elle conserve la chaleur longtemps.
–Préchauffer la poêle à feu doux ou moyen pendant 5 à 10 minutes avant d’y mettre tes aliments.
-Pour tester la température, jette quelques gouttes d’eau dedans : elles doivent perler et s’évaporer rapidement.
2. Utiliser la bonne quantité de matière grasse
La fonte n’est pas naturellement antiadhésive comme du téflon, surtout au début.
–Ajouter un peu d’huile ou de margarine après le préchauffage, et non avant (sinon l’huile risque de brûler).
-Les huiles avec un point de fumée élevé (colza, tournesol, pépins de raisin) sont préférables.
3. Ne pas trop bouger les aliments
La fonte excelle pour saisir, mais les aliments ont tendance à accrocher au début.
–Laisser les aliments tranquilles quelques minutes, ils vont se décoller naturellement.
4. Ne pas cuire trop acide au début
Les tomates, le citron ou le vinaigre peuvent altérer le culottage d’une poêle récente.
-Si votre poêle est bien culottée, ce n’est pas un problème. Sinon, évite les plats très acides dans les premiers mois d’utilisation.
5. Cuisiner au four avec la fonte
Une poêle en fonte passe sans problème au four. Idéal pour des plats comme :
Des pains ou brioches
Des légumes rôtis
Les plats mijotés qui passent du feu au four (comme un gratin ou un crumble salé)
Attention : Vérifier juste que la poêle n’a pas de manche en bois
6. Nettoyer sans abîmer le culottage
Ne jamais la laver avec du savon (ou très peu). Un simple coup d’éponge avec de l’eau chaude suffit.
En cas d’aliments accrochés, frotter avec du gros sel et un chiffon.
Bien la sécher et appliquer une fine couche d’huile après chaque lavage.
7. Astuces pour éviter la rouille
Ne jamais laisser la poêle humide après lavage.
La ranger dans un endroit sec, et si besoin, mettre une torchon dedans pour absorber l’humidité.
En savoir plus sur Courgette and Co
Subscribe to get the latest posts sent to your email.