La cuisson des céréales
Il existe une grande variété de céréales et chacune a un goût, et des qualités nutritionnelles qui lui sont propres. Elles ont la particularité d’être riches en protéines et possèdent un indice glycémique bas (rassasiant). Pour alterner la consommation des céréales nous pouvons les déguster sous différentes formes (céréales entières, flocons, farines….).
Voici un petit récapitulatif de la cuisson des céréales, certaines doivent être plongées dans l’eau bouillante, d’autres dans l’eau froide mais doivent toutes être cuites à feu doux. Pour varier les goûts vous pouvez rajouter dans l’eau de cuisson, des épices, aromates ou encore d’un bouillon de légumes.
| Trempage | Volume d’eau | Cuisson | |
| Le blé (en grain) | 12h | 4 volumes d’eau pour 1 volume de blé | 1 heure |
| Le boulgour ( de blé, d’orge) | 2 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour | 10-15 minutes | |
| Le couscous (de blé, d’orge) | 1 volume d’eau bouillante pour 1 volume de couscous | Laisser tremper dans l’eau chaude 5 minutes | |
| Epeautre (grain) | 12h | 4 volumes d’eau pour 1 volume de d’épeautre | 1 heure |
| Kamut | 12h | 4 volumes d’eau pour 1 volume de Kamut | 1 heure |
| Orge | 12h | 4 volumes d’eau pour 1 volume de d’orge | 1 heure |
Certaines personnes présentent une intolérance ou une allergie au gluten. Elles doivent donc se résoudre à ne plus consommer de céréales en contenant. D’autres choisissent de consommer des aliments essentiellement sans gluten car ils sont plus digestibles.
Voici la liste et la cuisson des céréales sans gluten
| Céréales | Trempage | Volume d’eau | Cuisson |
| Le sarrasin | 2 volumes d’eau pour1 volume de sarrasin | 15-20 minutes | |
| Le Kasha sarrasin Grillé | 2 volumes d’eau pour 1 volume de Kasha | 15-20 minutes | |
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Il existe différents types de riz dont la durée de cuisson n’est pas la même, certains ont été précuits pour accélérer leur cuisson.
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| Le riz blanc | 2 volumes et demi d’eau bouillante pour 1 volume de riz | 15 minutes | |
| Le riz demi complet | 2 volumes et demi d’eau bouillante pour 1 volume de riz | 30 minutes | |
| Le riz complet | 2 volumes d’eau bouillante pour 1 volume de riz | 45 minutes | |
| Le quinoa
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2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa | 10-15 minutes | |
| Le millet | 2 volumes et demi d’eau bouillante pour 1 volume de millet | 20 minutes | |
| La polenta | 3 volumes d’eau bouillante pour 1 volume de polenta | 15 minutes en remuant | |
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