On ne va pas se mentir : une bonne tarte, ça commence par une bonne pâte. Et si tu fais maison, autant aller jusqu’au bout et préparer ta pâte toi-même. C’est simple, rapide, souvent bien meilleur… et ça permet de contrôler les ingrédients. Que tu sois plutôt tarte rustique aux fruits, tartelettes aux noisettes ou version ultra simple avec un peu de compote, la pâte à tarte sucrée, c’est LA base à connaître.
Dans cet article, je te partage plusieurs recettes testées à la maison. L’idée, c’est que tu puisses piocher celle qui colle le mieux à ta recette du moment, à tes envies, et à ce qu’il reste dans tes placards.
Et puisqu’on parle de restes : ne jette surtout pas les chutes de pâte !
-C’est le moment parfait pour faire des petits biscuits ou crackers sucrés express et les badigeonner de chocolat fondu après une fois refroidir
-Tu peux découper des biscuits à l’emporte-pièce, ajouter un peu de sucre, de cannelle ou de graines et direction le four.
-Tu peux aussi étaler la pâte finement, les tartiner de purée d’amande ou pâte à tartiner et rouler le tout et direction le four.
Bref, rien ne se perd, tout se transforme.
Ma pâte à tarte de base
225g Farine de blé
75 ml Huile
60ml Lait végétal ou eau
35g Sucre glace ou sucre blond ou un peu plus
Allez, on passe aux recettes ?
Tarte rhubarbe/Fraises
Tarte au chocolat
Tarte crumble aux fruits rouges
Tarte à la myrtilles et possible pour une version mûres
La base de ma pâte à tarte
Tarte rhubarbe et fraises
Ingrédients
Pâte à tarte
- 225 g Farine de blé
- 75 ml huile d'olive
- 60 ml lait végétal ou eau
- 40 g sucre glace
- Amande effilés
Garniture
- 4 c. à soupe Poudre d'amande
- 6 c. à soupe Sucre
- 4 branches Rhubarbe ( 300 à 350g )
- 100 g Fraises
- Dorure 1 c. à soupe de yaourt de soja + 1 c à soupe de sirop d'agave
Instructions
- Façonner votre pâte en mélangeant les ingrédients secs (sauf les amandes effilées) puis ajouter les ingrédients humides. Former une boule.
- Couper votre rhubarbe en tronçons dans le sens de la longueur et de la largeur si elle est trop épaisse.
- Disposer la rhubarbe dans un récipient et ajouter 2 CS de sucre et laisser dégorger 20 min cette étape permet d'adoucir la rhubarbe.
- Couper vos fraises en 2.
- Etaler le pâton sur une feuille de papier cuisson (important pour le façonnage).
- Saupoudrer le fond de poudre d'amande, puis de 2 CS de sucre .
- Ajouter la rhubarbe et les fraises en laissant 3 cm de pâte autour afin de pouvoir rabattre les bords.
- Saupoudrer de sucre restant et rabattre les bords.
- Badigeonner votre pâte d'un mélange yaourt de soja et sirop d'agave et ajouter des amandes effilées sur les bords de pâte.
- Disposer 30 à 35 min environ à 180 degrés mais tjrs surveiller.
- A déguster avec un filet de purée d'amande c'est juste parfait!
Tarte crumle aux fruits rouges
Ingrédients
pâte à tarte
- 170 g farine
- 55 g huile d'olive
- 45 g lait végétal ou eau
garniture
- 3 c.à soupe de poudre d'amande
- 500 g de fruits rouges congelés
- 3 c.à soupe sucre
crumble
- 100 g farine
- 50 g margarine
- 50 g sucre
Instructions
Tarte aux fruits rouges
- Mélanger la farine, le sucre.
- Ajouter l'huile, le lait et travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’une boule homogène et souple. Si elle est trop sèche et trop friable ajouter un mini peu de lait au fur et a mesure tout en pétrissant.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle et découper un rond.
- mettre au four a 180 degrés 10 minutes à blanc.
- Pendant ce temps chauffer les fruits rouges avec le sucre afin qu'ils degorgent pour en faire une sorte de compotée ni trop épaisse ni trop liquide.
Crumble
- Confectionner votre pâte à crumble en mélangeant les ingrédients et la travailler du bout des doigts et réserver.
Confection
- Disposer la poudre d'amande sur le fond de tarte précuit puis vos fruits rouges puis votre pâte à crumble.
- Disposer au four a 180 degrés 20 minutes environ
Tartelettes au chocolat
Ingrédients
Pâte à tarte
- 150 g Farine de blé
- 50 ml huile d'olive
- 40 ml lait végétal ou eau
- 25 g Sucre glace ou blond
Garniture
- 100g chocolat
- 100g crème de soja
Instructions
- Mélanger tous les farine et sucre glace et ajouter l'huile et l'eau.Former une boule.Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur un papier de cuisson.
- Former une boule.
- Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur un papier de cuisson.
- Découper des ronds de 12 cm de diamètre selon vos moules.
- Disposer dans vos moules et mettre au four a 180 degrés 20 minutes.
- Pendant ce temps, concasser le chocolat.
- Chauffer la crème et la verser sur le chocolat afin de former une ganache onctueuse.
- Quand la pâte à tarte est cuite verser la ganache dans vos tartelettes
- Laisser figer.
Tarte à la myrtille
Ingrédients
Pâte à tarte
- 150 g Farine de blé
- 50 ml huile
- 40 ml lait vg ou eau
- 25 g sucre glace ou sucre blond
Garniture
- Purée d'amandes complète
- 1 grosse c.à.s Poudre d'amande
- 40 g sucre
- 300 g Myrtilles ou mûres
Instructions
- Mélanger tous les farine et sucre glace et ajouter l'huile et l'eau.
- Former une boule.
- Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur un papier de cuisson.
- Etaler une fine couche de purée d'amande sur votre pâte à tarte en laissant les bords libres afin de pouvoir les replier.
- Ajouter la poudre amande.
- Disposer les myrtilles sur la tarte.
- Ajouter le sucre.
- Plier les bords de la tarte.
- Badigeonner les bords de la tarte d'un mélange sirop agave/yaourt de soja.
- Enfourner 30/35 min à 180 degrés.
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