Quand j’ai commencé à cuisiner vegan…Les biscuits ont vite pris une place spéciale dans ma cuisine. Je cherchais à retrouver ces petits plaisirs d’enfance croustillants.. mais sans œufs ni beurre. Après quelques essais (et quelques ratés aussi, je l’avoue), j’ai découvert qu’on pouvait vraiment se régaler avec des biscuits 100% végétaux. Aujourd’hui, je vous partage mes astuces et trois recettes gourmandes pour vous régaler à la maison.
Les ingrédients clés pour des biscuits vegan réussis
Les matières grasses : Chez moi, pas de margarine dans les placards ! Je préfère miser sur des ingrédients plus naturels et gourmands comme la purée d’amandes ou l’huile. Ils apportent une texture parfaite et un goût subtil que j’adore.
Les alternatives aux œufs : Pour remplacer les œufs, ma préférence va souvent à la compote de pommes : elle apporte du croustillant sans alourdir la pâte, et elle est toujours dans mes placards. Sinon, les graines de lin font aussi des merveilles pour lier la pâte.
Les sucres : Sucre complet ou blond, sirop d’érable, sucre de coco… autant de choix pour des saveurs plus complexes et raffinées.
Les farines : Farine de blé, d’épeautre ou encore de sarrasin pour une version sans gluten.
Les ajouts gourmands : Pépites de chocolat, fruits secs, épices, zestes d’agrumes, oléagineux… à vous de jouer avec les saveurs.
Les techniques pour des biscuits réussis
Les erreurs courantes et comment les éviter
- Biscuits trop secs : Trop de farine ou trop cuits.
- Biscuits trop mous : Manque de cuisson ou excès de matière grasse. Vous pouvez les cuire une deuxième fois quelques minutes pour les rendre plus croustillants.
- Saveur fade : Manque de sucre ou d’épices.
- Biscuits qui s’étalent trop : Pâte trop chaude ou trop grasse.
Idées d’aromatisations originales
- Cannelle et orange pour une version hivernale.
- Chocolat et piment pour une touche surprenante.
- Citron et pavot pour une saveur fraîche et acidulée.
- Noix de coco et vanille pour un biscuit réconfortant.
Conservation des biscuits vegan
Chez moi, impossible de garder des biscuits plus de deux jours… ils disparaissent trop vite ! Mais si vous êtes plus raisonnables que nous, je vous conseille de les conserver dans une boîte bien hermétique afin qu’ils restent croustillants (je les garde une bonne semaine).
Au congélateur
Les biscuits cuits se congèlent très bien.
La pâte à biscuits crue
Elle peut se conserver au congélateur sous forme de boudins prêts à découper et cuire.
Idées d’accompagnements et d’occasions parfaites pour les déguster
- En collation avec un chocolat chaud maison.
- En cadeau gourmand, joliment emballés dans des sachets en kraft avec une ficelle.
- Pour les fêtes, avec des formes festives et des épices chaleureuses.
Les trois recettes à intégrer
- Une recette ultra-facile pour les débutants.
- Une recette plus gourmande avec pépites de chocolat et flocons d’avoine.
- Une recette originale sans gluten.
- Une recette de biscuits crackers sans huile
Conclusion
Faire ses propres biscuits vegan, c’est l’occasion de se faire plaisir tout en contrôlant ce que l’on met dans son assiette. J’espère que mes astuces vous aideront à réussir vos biscuits à coup sûr.
Et si vous testez l’une de mes trois recettes, n’hésitez pas à me le dire en commentaire ou à partager vos créations sur Instagram en m’identifiant. J’adore découvrir vos variantes et vos idées gourmandes !
Biscuit faciles au seigle
Ingredients
- 100 g farine de farine de seigle
- 60 g de purée d'oléagineux (amande pour moi )
- 40 g de compote sans sucre ajouté à adapter selon la texture de votre compote
- 40 g de sucre à adapter selon les envies
- Gourmandises à ajouter selon les envies : pépites de chocolat ou graines de sésame
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter la purée d'oléagineux et la compote.
- Si la pâte vous semble trop sèche ajoutez un tout petit peu de compote au fur et à mesure.
- Etaler la pâte sur sur un plan de travail fariné soit entre 2 feuilles de papier cuisson et former vos biscuits.
- Enfourner 15 min à 180 degrés. (selon l'épaisseur ) Si vos biscuits sont fins 12 min peuvent suffire.
- Laisser refroidir .
Biscuits sans gluten au sarrasin
Ingredients
- 80 g farine de sarrasin
- 25 g poudre d'amande
- 3 CS d'huile d'olive environ 20g ou (huile neutre)
- 35/40 g de compote
- 35 g de sucre à adapter selon les envie
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter compote et huile d'olive.
- Si la pâte vous semble trop sèche ajoutez un tout petit peu de compote.
- Travailler la pâte à la main qq minutes.
- Etaler la pâte à biscuits.
- Découper vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce
- Enfourner 10 à 15 min à 180 degrés selon la taille et l'épaisseur des biscuits mais surveiller
- Laisser refroidir.
- Si jamais vos biscuits ne sont pas assez durs après cuisson vous pouvez enfourner un deuxième fois 5 min (bis…cuit)
- Ajouter du chocolat fondu et des noisettes concassées pour décorer vos biscuits.
Biscuits granola
Ingredients
- 50 g poudre d'amande
- 50 g flocons d'avoine (petits)
- 50 g farine d'épeautre (ou blé)
- 50 g purée d'amande onctueuse
- 35 à 40 ml de lait végétal ou eau
- 30 à 40 g sucre
- 1 pincée sel
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Découper délicatement vos biscuits à l'aide d'un emporte pièce
- Disposer au four à 180 degrés 15/20 min (mais surveiller la cuisson)
Biscuits faciles sans huile
Ingredients
- 50 g poudre d'amande
- 55 à 60 g farine
- 15 g eau
- 15 g compote
- 30 g sucre
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs puis ajouter l'eau et la compote ( ajuster la farine ). La pâte peut paraître un peu collante au départ c'est normal.
- Disposer votre pâte sur un papier cuisson et fariner un peu votre pâte.
- étaler votre pâte et prédécoupée les crackers ( soit en 8 pour des biscuits plus grands soit en 16 pour des minis biscuits.
- Personnellement j'ai ajoute des graines de sésame
- Enfourner 13 à 15 min (surveiller) à 180 degrés
- Laisser refroidir ajouter un peu de chocolat fondu au bain marie (sans eau) laisser figer le chocolat et déguster.
En savoir plus sur Courgette and Co
Subscribe to get the latest posts sent to your email.